海南常见家常菜-黑横竹笋汤

黑横竹笋是海南一种家常菜, 在一些本地的小饭馆或大排档, 都会有这个菜. 比如海口的一些猪脚饭就有一个黑横竹笋, 在海口府城的朱云路的富鸿昌猪脚饭店里的黑横竹笋就很不错. 图片里的是我灵山一个朋友家自己腌制的黑横竹笋, 我们去他们家做公道.

黑横(海南话音译): 芋头梗,芋头叶茎(不用叶),用水洗净,撕去表皮,用盐揉一揉遍。再装缸腌制,一层芋梗撒一层盐。腌制二十多天左右。芋头梗一定要会选材和腌制,不然会军喉(海南话音译,即吃后喉咙会痒),做菜的时候要用水洗几遍, 不然会很咸.

竹笋: 本地竹笋, 不是玉兰笋之类的竹笋, 嫩笋, 切薄薄的片, 然后也是用盐揉一揉, 用水洗净.

作法:

打火锅的话, 用小黄牛肉(牛肉亦可), 切薄片, 先下芋头梗和竹笋, 然后再下牛肉. 不要加太多盐, 加少量的油.

做猪脚饭的话, 这个我不是太懂, 大概是用芋头梗和竹笋一起煮.


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