海南民间自制酱料-咸高(音)

海南海口至文昌一带都有腌制咸高(音)的习惯,也喜欢吃咸高(音),我所知道的就有三种.

蟛蜞高(音)—又叫喂高(音)

其实就是螃蟹浆,作法是用海南人叫作蟛蜞的一种小螃蟹或叫作蛮牛的一种小螃蟹捣碎,加适量的白酒和盐腌制而成,味略腥而甜,特别是在吃五花肉的时候沾一点更显得香气.并且还有治疗口腔溃疡的功效,以前有人论证过确实有清热解毒之功效.

鱼仔高(音)—又叫鱼高(音)

在铺前一带,有渔民会将多余的小鱼捣碎加盐腌制,(具体作法我也不是很清楚),味奇臭,但入口香甜,我曾经在我一朋友家吃过一回,他一打开那个腌制鱼高(音)的坛子,满屋子都是腥臭味,就像是小鱼发烂的味道,但入口香甜可口.

虾高(音)

用虾来腌制,味微腥,但入口甘甜,平时很多人都会用来佐菜.在海南海口和文昌一带,都有一个常知的菜式,咸高(音)炒地瓜叶,上初中的时候我曾在琼台师范斜对面一小巷里的一个小饭店里吃过,味道确实不错.


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