JiaYu爱吃的血蚶

这是JiaYu非常喜欢吃的血蚶,自己能吃一盘.上次和爸爸妈妈去文昌的时候,在清澜码头,姑丈买了三斤,JiaYu自己吃了差不多一斤多.有好多人没见过血蚶的看到血淋淋的贝总是不敢吃,怕没煮熟,殊不知血蚶就是要三分熟的才味甜鲜美,煮熟了反而没味道了.

血蚶,又叫泥蚶

血蚶,又叫泥蚶


血蚶,又叫泥蚶

血蚶,又叫泥蚶


血蚶,又叫泥蚶

血蚶,又叫泥蚶


血蚶,又叫泥蚶

血蚶,又叫泥蚶

血蚶,一名“泥蚶”,学名“魁蚶”。广府人称它为“蛳蚶”,潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”,它的介壳形状,作心脏形,两壳质厚而隆起,左右同形,表面有垄沟,如瓦屋棱,约有三四十条,均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味极鲜美,嗜好之者,把它视作廉价的补品,下酒的佳肴。
它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中,闽粤还有用人工种植的,养殖场称为“蚶田”。《南越笔记》载:“惠潮多雷(虫字旁雷)田,蚶与沙蚶雷(虫字旁雷)皆味甘性温益人,蚶愈大愈嫩,岭南炙之,名天(空一字)也。一名花雷(虫字旁雷),沙蚶不可种,故粤人贵沙蚶而贱雷(虫字旁雷)。”考古家根据一些资料,知道蚶壳会存留于“志留利亚纪”的地层中(古生代的第三纪,又名“锡留纪”),这样说来,蚶之出现在世界上,已有很古远的历史了。
当令时候,应在寒冬十一二月之间。捕捉时,用脚踢踏。《南越笔记》载云:“沙蚶冬月渔者,以足取之,谓之踢蚶。雷(虫字旁雷)以天寒乃肥,仲秋孕妇者腹黑,以白者为贵。”蚶的良种,潮汕人认为应推“珠池赤蚶”,因它大而肥,肉嫩而脆,稍有咸味。
烫蚶要有一定经验,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做,则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里,另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声,但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,但可以取食了。

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JiaYu爱吃的血蚶》有 2 条评论

  1. 焜焜哥哥说:

    内地连这个壳都没见过

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